Hace varios años empezamos con la idea de tener una cerveza conmemorativa del día de muertos y el camino que decidimos transitar ha sido bastante largo y gratificante.
Sabemos que uno de los estilos mas populares para esta época son las pumpkin ale, cervezas que llevan calabaza y algunas otras especias. Son chelitas consideradas de otoño que en lugares como estados unidos llegan a superar en venta a las indian pale ale en esta temporada.
Factores que pesan
Para poder tomar una decisión sobre el estilo que íbamos a desarrollar tomamos en cuenta dos factores, el primero es que Jalco Brewing se caracteriza por utilizar ingredientes locales en la elaboración de sus cervezas y el segundo que las calabazas representan mas la expresión de Halloween que de día de muertos. Así que pensamos bueno los mercados están repletos de mandarinas así que valdría la pena jugar con ese ingrediente.
La búsqueda del resultado chido
La verdad es que no fue nada fácil llegar a obtener el resultado que hemos conseguido ahora, y es que como dice el dicho: “la practica hace al maestro”.
Agregar frutas o adjuntos parece de los mas sencillo pero la realidad es que hay una ciencia alrededor de estos procesos bioquímicos.
En noviembre de 2022 sacamos nuestra primera versión que llevaba por nombre “asústame panteón” era una chelita con adición de jugo de mandarina que nos saco canas verdes porque al no filtrar el jugo los pequeños trozos de fruta tapaban el sistema de llenado, pero al final afortunadamente recibió buenos comentarios.
El problema fue que el lote fue tan chico que prácticamente se termino el día de la presentación de la cerveza.
Grandes bebedores y aliados
Para el verano del 2024 la bióloga Erika González y el Doctor Jesús Madera de la Universidad Autónoma de Nayarit, nos platicaron del proyecto de los huertos agroecológicos en la comunidad de Coapan en el municipio de Jala. Donde cultivaban flor de cempasúchil libre de violencia en todos los sentidos.
Tuvieron a bien contactarnos con los productores quienes nos ofrecieron el producto para darle un uso en la elaboración de la cerveza, así que este fue el ingrediente que nos faltaba.
Una ofrenda justificada
Después de hacer varios cambios y pruebas en receta decidimos lanzar “Flores de Muerto” una fruit ale con mandarina y flor de cempasúchil orgánica.
El resultado fue una cerveza deliciosa y refrescante, agregamos no solo el jugo sino la piel de la mandarina y el toque final lo puso el cempasúchil que, si bien no aporta un sabor marcado, su mayor impacto es en el color brillante de la cerveza.
El ciclo se cerró perfectamente utilizando este ingrediente, que además en el proceso de elaboración nos impregna todo el espacio con olor a flores y nos recuerda que la vida es para gozarla, para reír, para equivocarse y para compartirla.
Comenzamos con la elaboración de este elixir para tenerlo disponible de finales de octubre a finales de noviembre.
